Nanas Madu Sebagai Subtitusi Gula Pada Pembuatan Healthy Cheesecake

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini membahas tentang pemanfaatan nanas madu sebagai bahan pengganti gula pada produk cheesecake. Penelitian ini di latar belakangi oleh meningkatnya eksistensi nanas madu dengan berbagai macam khasiat dan menjadi sebuah alternatif bagi para penderita diabetes dan pengguna gaya hidup healthy life style untuk tetap bisa mengkonsumsi dessert cheesecake tanpa perlu khawatir dengan kandungan gula yang ada di cheesecake, serta banyaknya manfaat yang terkandung di dalam nanas madu bagi segi kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menemukan formulasi resep nanas madu sebagai subtitusi gula pada pembuatan healthy cheesecake dengan melakukan proses creaming method, dan uji daya terima konsumen terhadap produk healthy cheesecake ini. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode eksperiment dan dilakukan uji daya terima konsumen dengan cara uji organoleptik kepada 30 orang konsumen dengan menyebarkan kuesioner. Hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan formulasi resep yang sesuai untuk nanas madu sebagai subtitusi gula pada pembuatan healthy cheesecake yaitu cream cheese 500 gr, tepung nanas madu 94 gr, gula pasir 31 gr, telur 120 gr, tepung maizena 10 gr, whipped cream 250 gr. Untuk uji daya terima konsumen dengan nilai skala 3-5 yaitu cukup suka sampai dengan sangat suka dengan memperoleh presentase rata-rata sebesar 66,0%. Maka nanas madu sebagai subtitusi gula pada pembuatan healthy cheesecake dapat diterima dan di konsumsi oleh konsumen. Kata Kunci : Dessert, Cheesecake, Nanas Madu ABSTRACT This research discusses the utilization of pineapples honey as a substitute for sugar in cheesecake products. This research is motivated by the increasing existence of honey pineapple with various benefits and is an alternative for diabetics and healthy lifestyle users to continue to ISSN : 2442-5826 e-Proceeding of Applied Science : Vol.6, No.2 Agustus 2020 | Page 2211 consume dessert cheesecake without worrying about the sugar content in the cheesecake, as well as the many benefits contained in honey pineapple for health. The purpose of this study was to find a honey pineapple recipe formulation as a sugar substitution in making healthy cheesecake by making the process of creaming method, and testing the consumer's acceptance of this healthy cheesecake product. This research was conducted using the experimental method and consumer acceptance test carried out by means of organoleptic testing to 30 consumers by distributing questionnaires. The results of the research show that the recipe formulation is suitable for honey pineapple as a sugar substitute in making healthy cheesecake, namely 500 gr cream cheese, 94 gr honey pineapple flour, 31 gr sugar, 120 gr eggs, 10 gr maize flour, 250 gr whipped cream. For the consumer acceptance test with a scale value of 3-5 that is quite like to very like by obtaining an average percentage of 66.0%. So honey pineapple as a sugar substitute in making healthy cheesecake can be accepted and consumed by consumers. Keywords: Dessert, Cheesecake, Honey Pineapple