Daya Terima Konsumen Pada Inovasi Salad Buah Berbasis Sour N Spices Asian Dressing

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini membahas tentang penggunaan Sour n spices Asian dressing sebagai inovasi rasa berupa saus pada salad buah, adapun buah-buahan yang digunakan yaitu buah semangka, buah pir, buah pepaya dan buah nanas. Pembuatan formulasi resep ini dilatar belakangi kurangnya inovasi pada saus salad membuat konsumen kurang tertarik untuk mengkonsumsi salad buah. Saus untuk salad buah yang ada selama ini berupa Caesar dressing, French dressing, Thousand island, Balsamic, Yogurt dan Mayonnaise. Saus salad tersebut pada umumnya hanya disukai oleh orang luar negeri saja, sedangkan orang dalam negeri identik lebih menyukai rasa yang dominan pedas dan manis. Penelitian ini dilakukan formulasi dengan menggunakan saus Bangkok, jeruk nipis, jahe, daun ketumbar, serai dan daun mint yang akan dibagi menjadi tiga variasi saus baru untuk salad yaitu saus Aurazing, saus Menthifolia, dan saus Citratusfolia. Penelitian ini menggunakan metode penelitian eksperimental, dengan melakukan metode eksperimental dan uji organoleptik pada daya terima kepada 30 orang konsumen. Instrumen penelitian berupa angket. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan saus bangkok sebagai inovasi rasa berupa saus pada salad buah memerlukan biaya yang murah, tetapi tetap memiliki rasa dan aroma yang cocok pada salad. Untuk uji daya terima konsumen dengan nilai skala 3-5 yaitu cukup suka sampai dengan sangat suka, salad buah yang berbasis Sour n Spices Asian dressing dapat diterima dan dikonsumsi oleh konsumen. Kata kunci: Inovasi Salad, Salad Buah, Saus Salad ABSTRACT This study discusses the use of Sour n spices Asian dressing as a taste innovation in the form of sauce on fruit salad, while the fruits used are watermelon, apple fruit, papaya fruit and pineapple fruit. Making this recipe formulation due to lack of innovation in salad dressing makes consumers less interested to consume fruit salad. Sauces for salad fruit that existed during this form of Caesar dressing, French dressing, Thousand island, Balsamic, Yogurt and Mayonnaise. Salad sauce is generally only preferred by people outside the country alone, while people in the country more like the dominant taste of spicy and sweet. The study was formulated using Bangkok sauce, lime, ginger, coriander leaves, lemongrass and mint leaves to be divided into three new salad sauces namely Aurazing sauce, Menthifolia sauce, and Citratusfolia sauce. This research uses experimental research method, by conducting experimental method and organoleptic test on the receiving power to 30 consumers. Research instrument in the form of questionnaire. The results of this study indicate that the use of bangkok sauce as a taste innovation in the form of sauce on fruit salad requires a low cost, but still has a flavor and aroma that matches the salad. For consumer acceptance test with a scale of 3-5 is quite like up to very like, fruit salad based Sour n Spices Asian dressing can be received and consumed by consumers. Keywords: Innovation Salad, Fruit Salad, Dressing